Planificación Operativa

¿Qué le aportará este curso?

Conocer y optimizar los costes, especialmente los destinados al coste de materias primas.
Definir las fórmulas para la composición de la oferta del establecimiento de restauración.
Diseñar la carta del establecimiento como eje principal de venta y los métodos de cálculo del precio de venta.
Aplicar los métodos de análisis de ventas para equilibrar el precio/rentabilidad vs demanda.

Contenidos del Curso

Módulo 1: CRITERIOS SOBRE LA OFERTA Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.

1.1.Introducción a la Planificación de la oferta en establecimientos de restauración.

1.2. Idea y concepto de negocio.

1.3. Análisis externo.

1.4. Definición de las estrategias.

1.5. Organización de la cocina según el concepto de negocio.

1.6. Los productos de 5a Gama.

Módulo 2: ELEMENTOS DE VENTA Y COSTE EN RESTAURANTE.

2.1. La carta como elemento de venta.

2.2. Neuromarketing aplicado a la restauración.

2.3.Tipología de costes en restauración.

2.4.Los escandallos y mermas.

Módulo 3: MÉTODOS Y TÉCNICAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS.

3.1. Fijación de precios basada en los costes.

3.2. Fijación de precios en función de la demanda.

3.3. Fijación de precios basada en la competencia.

3.4. Fijación de precios basado en el valor percibido.

Módulo 4: MÉTODOS Y TÉCNICAS PARA LA GESTIÓN DE COSTES.

4.1. Control de adquisición de las materias primas y test de rendimiento de

productos.

4.2. Metodología ABC aplicada a los inventarios.

4.3. Outsourcing y e-commerce.

4.4. Identificación de los costes ocultos.

Módulo 5: HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS DE CARTAS Y MENÚS

5.1. Menú Engineering.

5.2. Principios de Omnes.

Metodología

Una planificación de 50 horas de trabajo.
Casos prácticos y ejercicios de apoyo a los contenidos teóricos.
Herramienta de plan de acción al finalizar el curso.
El contenido de cada módulo del curso consiste de una presentación que incluye un pdf (que puede ser descargado e impreso), y las actividades/ejercicios que ayudan a consolidar los principales conceptos estudiados.
El alumno puede comunicarse en todo momento con el tutor a través de los foros de la plataforma de aprendizaje o por email. La participación en los foros se considera en sí misma un recurso de aprendizaje al familiarizar a los alumnos con los contenidos del curso y contar como horas lectivas, aunque no se ha considerado obligatoria para superar el curso.

Materiales

Todo el material del curso está en formato digital, disponible a los usuarios para su visionado desde la plataforma del ISGEG durante el periodo de matrícula del curso.

GUÍA DEL ALUMNO. Dirigido a los alumnos matriculados en el curso, es una guía sobre las diferentes secciones de la plataforma online y su funcionamiento.
GUÍA DIDÁCTICA. El documento presente, donde está reflejada toda la información referente a los contenidos pedagógicos del curso: contenidos, metodología, evaluación, etc...
DOCUMENTOS. En cada lección del curso encontraremos una presentación de técnicas, métodos y herramientas, así como actividades/ejercicios que ayudan a consolidar los principales conceptos estudiados.
RESÚMENES DE CONTENIDOS. disponibles a través de la plataforma, pudiendo ser visualizados las veces que se desee durante el periodo lectivo del curso.
PLAN DE ACCIÓN PERSONAL. Herramienta metodológica que ayuda al alumno a establecer un plan de acción personal para implementar en su negocio las principales ideas trabajadas en el curso.

Evaluación

Cada módulo del curso se compone de ejercicios y casos prácticos con el objetivo de consolidar el proceso de aprendizaje. Para evaluar los conocimientos del alumno el curso dispone de:

Actividades de evaluación tipo test.
Actividades prácticas de reflexión.

Asimismo se requiere que el participante asista al curso. Por ello las horas lectivas se han calculado teniendo en cuenta no sólo el visionado de los módulos sino la realización de los cuestionarios de evaluación y opcionalmente participación en los foros, ya que son en sí mismos un recurso de aprendizaje.

En esta modalidad de formación esta asistencia queda reflejada en los registros de la plataforma de aprendizaje, de manera que se contemplan los siguientes requisitos para considerar que el alumno o alumna ha realizado satisfactoriamente el curso, conforme a los criterios de calidad para formación continua de los trabajadores.

¿Cómo se aprueba el curso?

30% de las horas lectivas de conexión a la plataforma para el visionado de los recursos.
Obtener un porcentaje del 50% sobre un máximo de 100%, en la media final de la suma de cada una de las actividades que comprende el curso.