Este curso tiene como finalidad preparar al alumno para acceder a la prueba de certificación final.

1. Introducción a los conceptos básicos que nos ayudan a mejorar el margen de un restaurante, y a las características y particularidades que pueden afectar a la gestión del negocio.
2. Analizar los costes del restaurante y todos aquellos factores que implican su gestión. Entre estos factores veremos cómo gestionar el consumo de alimentos y bebidas, el del personal del restaurante, y los gastos generales
3. Analizamos el impacto positivo del ingreso en la rentabilidad de nuestro negocio. Veremos todas las variables que intervienen en el ingreso y estudiaremos su comportamiento de cara a tomar decisiones sobre el negocio.
4. Profundizaremos en las herramientas básicas de gestión de un negocio: el balance de situación, la cuenta de resultados, y los ratios de gestión. Asimismo analizaremos los principales ratios de rentabilidad del restaurante.

1. Introducción

• Introducción al concepto de gestión y márgenes.
• Los beneficios de la gestión y los costes de la no gestión.
• Características del negocio de la restauración.

2.La creación de un sistema de gestión del restaurante

• Las áreas clave de la gestión del restaurante.
• ¿Cómo crear un sistema de gestión rentable para mi restaurante?
• Las herramientas básicas de gestión: concepto e interrelación.

3. Los costes del restaurante.

• Naturaleza y Tipología: costes fijos, costes variables y coste total medio.
• Los costes de oportunidad y las economías de escala.        

4. Gestión del consumo de alimentos y bebidas.

• Cálculo del consumo y coste de materia prima.
• Previsión del consumo y del coste de materia prima.
• Metodología y herramientas de gestión del consumo y de la materia prima.       

5. Gestión del coste de personal del restaurante.

• Características del coste de personal y su previsión.
• Metodología y herramientas de gestión del coste de personal.

6. Gestión y control de los  costes  generales del restaurante.

• Descripción y naturaleza de los costes generales.

7. Los componentes del ingreso y su análisis.

• Análisis del gasto medio del cliente.
• Análisis del tráfico y la ocupación del restaurante.

8. Análisis del mix de ventas del restaurante.

• Cuadros de Análisis del MDV (Mix de ventas).
• Principales ratios de análisis y gestión del mix de ventas.

9. El balance.

10. La cuenta de resultados del restaurante.

11. La elasticidad de la cuenta de resultados.                                                 

12. La rentabilidad del restaurante : ROI, Ebitda, y Cash flow.

• Lectura de los contenidos.
• Realización de las tareas y casos prácticos después de la lectura de cada contenido.
• 30 horas de formación.

• La evaluación se realiza en base a los resultados obtenidos en cada una de las actividades o casos.
• La calificación mínima para superar el curso son 5 puntos en cada una de las tareas/actividades.
• En caso de suspender alguna actividad, el alumno no podrá acceder a las pruebas de certificación finales.