Este programa va dirigido tanto a personas que quieren abrir un nuevo restaurante, como aquellos empresarios/propietarios que con un restaurante ya en marcha quieren reinventarlo para que sea más rentable y acorde con las tendencias actuales del sector y de consumo.

Contiene los tres grandes ingredientes para conseguir el éxito en el negocio de la restauración:

• Ingrediente 1 Entender el mercado, el negocio y al consumidor.

• Ingrediente 2 Utilizar metodologías correctas y específicas de creación de negocios y de análisis de viabilidad de restaurantes.

• Ingrediente 3 Mantener el negocio de restauración en el mercado de forma exitosa, rentable y en tendencia.

PROYECTO FINAL: Los participantes llevarán a cabo a partir del inicio del módulo dos un proyecto de creación de un nuevo restaurante o el proyecto de reingeniería de un restaurante ya en funcionamiento. Para ello se aplicará un modelo de plantilla definido y contrastado en el entorno real del mercado. Asimismo el alumno dispondrá de una tutorización continuada por parte del profesorado, que atesora una amplia experiencia en la creación y restructuración de negocios de restauración.

Módulo 1: LAS CLAVES DEL ÉXITO DE UN RESTAURANTE. (2 créditos).

1.1: Principios básicos del negocio.

1.2: Consumidor y tendencias.

1.3: Algunas reglas no escritas de la industria.

Módulo 2: LA CREACIÓN DEL CONCEPTO. (3 créditos).

2.1: Creatividad y benchmarking.

2.2: De la idea al concepto.

2.3: La creación de la oferta.

2.4: Procesos clave y su diseño.

2.5: Naming, imagen corporativa y decoración.

Módulo 3: EL PLAN DE NEGOCIO. (5 créditos).

3.1: Calculo de las inversiones necesarias.

3.2: Previsión de ventas.

3.3: Cálculo de los costes.

3.4: Business plan y análisis de viabilidad económica.

Módulo 4: LA PUESTA EN MARCHA Y LA DIRECCIÓN DEL NEGOCIO. (2 Créditos).

4.1: Soft y hard opening.

4.2: Gestión de la calidad.

4.3: Gestión del negocio.

4.4: Gestión de la obsolescencia del concepto.

PROYECTO FINAL. (3 Créditos).

Desarrollo de nuevo restaurante o reingeniería de un restaurante en funcionamiento .

Una planificación de 375 horas de trabajo.
Casos prácticos y ejercicios de apoyo a los contenidos teóricos.
Herramienta de plan de acción al finalizar el curso.
El contenido de cada módulo del curso consiste de una presentación que incluye un pdf (que puede ser descargado e impreso), y las actividades/ejercicios que ayudan a consolidar los principales conceptos estudiados.
El alumno puede comunicarse en todo momento con el tutor a través de los foros de la plataforma de aprendizaje o por email. La participación en los foros se considera en sí misma un recurso de aprendizaje al familiarizar a los alumnos con los contenidos del curso y contar como horas lectivas, aunque no se ha considerado obligatoria para superar el curso.

Todo el material del curso está en formato digital, disponible a los usuarios para su visionado desde la plataforma del ISGEG durante el periodo de matrícula del curso, y con la posibilidad de descargar los contenidos teóricos en formato PDF.

GUÍA DEL ALUMNO. Dirigido a los alumnos matriculados en el curso, es una guía sobre las diferentes secciones de la plataforma online y su funcionamiento.
GUÍA DIDÁCTICA. El documento presente, donde está reflejada toda la información referente a los contenidos pedagógicos del curso: contenidos, metodología, evaluación, etc...
DOCUMENTOS EN PDF con el contenido de cada una de las unidades. El alumno puede descargarlas para consulta y estudio cuando no esté conectado a la plataforma. También tiene la opción de imprimirlo para una lectura más cómoda.
PLAN DE ACCIÓN PERSONAL. Herramienta metodológica que ayuda al alumno a establecer un plan de acción personal para implementar en su negocio las principales ideas trabajadas en el curso.

José María Vallsmadella

Se dedica al mundo de la restauración desde el año 1995, al que se incorporó creando “Planaction SL” la primera consultoría especializada en empresas de Restauración, en la que unió sus conocimientos operacionales del sector heredados de la actividad familiar, con su conocimientos en el área de marketing y comercial fruto de su formación (Económicas y Dirección de Marketing) y de sus experiencias profesionales previas en diversos sectores.

Ha sido Director de Marketing (2004-2005) en la empresa IBERSOL SGPS, líder del sector en Portugal, con más de 350 restaurantes y con marcas tan relevantes como Pizza Hut, Burguer King y KFC entre otras. Ha sido Subdirector General de la Empresa EL MOLI VELL, líder Ibérico en panaderías y cafeterías.

Como autor ha escrito el libro “TECNICAS DE MARKETING Y ESTRATEGIAS PARA RESTAURANTES” (2002, publicado por Pearson Educación) además de 50 artículos en las revistas más importantes del sector restauración.

Lluis Codó Pla

En lo últimos veinte años ha dirigido una gran cantidad de proyectos de asesoramiento a nivel internacional, enfocados a la mejora de la gestión en empresas de hostelería bajo las normas ISO, EFQM y Sistema de Calidad Turístico Español. Asimismo atesora una gran experiencia práctica al haber sido empresario de restauración y hotelero. Es uno de los mejores expertos internacionales en lo que a gestión de las operaciones, y la mejora de la experiencia del consumidor se refiere. Colaborando asiduamente como profesor invitado en entidades como la UOC (Universidad Oberta de Catalunya), Basque Culinary Center o EUHT Sant Pol de Mar.

Cada módulo del curso se compone de ejercicios y casos prácticos con el objetivo de consolidar el proceso de aprendizaje. Para evaluar los conocimientos del alumno el curso dispone de:

Actividades de evaluación tipo test.
Actividades prácticas de reflexión.

Asimismo se requiere que el participante asista al curso. Por ello las horas lectivas se han calculado teniendo en cuenta no sólo el visionado de los módulos sino la realización de los cuestionarios de evaluación y opcionalmente participación en los foros, ya que son en sí mismos un recurso de aprendizaje.

En esta modalidad de formación esta asistencia queda reflejada en los registros de la plataforma de aprendizaje, de manera que se contemplan los siguientes requisitos para considerar que el alumno o alumna ha realizado satisfactoriamente el curso, conforme a los criterios de calidad para formación continua de los trabajadores.

¿Cómo se aprueba el curso?

30% de las horas lectivas de conexión a la plataforma para el visionado de los recursos.
Obtener un porcentaje del 50% sobre un máximo de 100%, en la media final de la suma de cada una de las actividades que comprende el curso.